MENU SAINT-VALENTIN
SAINT-VALENTIN
Mise en bouche
Artichaut violet frit, coulis de salicorne, gingembre et œufs de saumon.
***
Première entrée
Sardine fumée à la japonaise, trévise, agrumes, olives de Kalamata, noisettes du Piémont.
***
Seconde entrée
Raviole ouverte de joue de lotte, jus réduit de bouillabaisse et écume de rouille.
***
Plat
Merlu des côtes bretonnes nacré au guanciale de bellota, catalonia frit, purée de carotte à la fève de tonka.
***
Dessert
Suprême d’orange tarocco au basilic, mousse de yuzu, noix de pécan caramélisées au sirop d’érable, zestes d’agrumes.
***
99.- par personne incluant une coupe de pétillant naturel.
MENU DU SOIR
Pour le déjeuner, le chef vous concocte des plats surprises au gré de vos envies : Viande, poisson ou végétarien.
La carte du soir change régulièrement selon l’imagination du chef et les produits à l’honneur qui changeront selon les
arrivages et la fraicheur de ces derniers.
Le Menu Création
servi à l’ensemble de la table
Laissez-vous surprendre par la cuisine créative du chef, inspirations et arrivages du moment :
Amuse-bouche
***
Première Entrée
***
Deuxième Entrée
***
Plat
***
Dessert
***
99.- dont 1CHF pour le climat
Sélection de fromages affinés : 14.-
Accords mets-boissons : 39.-
ENTRÉE
PLAT
DESSERT
DESSERTS LIQUIDES
Eaux de vie du brantard
Nos partenaires :
Le pain : Le pain des Frouzes
Les légumes bio : La ferme Cuendet et le Grenier
Les viandes : La Boucherie du Palais
Le sel : Fréderic Boisteau, paludier à Guérande
Le fromage : Macheret
Provenances :
Os à moelle : Suisse
Lotte : France
Cochon : Suisse
Espadon : France