MENU DU MIDI

ENTRÉE

  • Aubergine / Tomate Datterino / Mozzarella CHF 14.-
  • Œuf parfait / Champignon / Sarrasin CHF 13.-
  • Filet mignon de porc / Câpre / Topinambour CHF 16.-

PLATS

  • Poitrine d’agneau / Céleri / Mûre CHF 25.-
  • Merlu / Courgette / Pommes de terre CHF 24.-
  • Paccheri / Tomate / Basilic CHF 22.-

DESSERTS

  • Cheesecake / Café / Fraise CHF 13.-
  • Tartelette / Chocolat / Poire CHF 13.-

Du mardi au samedi midi nous vous proposons une formule du jour en 3 plats à 44.- ou un menu « Balade » en 5 étapes à 68.-

MENU SURPRISE

Snacks

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Amuse-bouche

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Pain et beurre maison

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Première entrée

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Deuxième entrée

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Plat

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Dessert

99.- dont 1.- pour le climat
Accord mets-boissons : 39.-

ENTRÉE

  • Moules frites CHF 21.-

    Chawanmushi à l'émulsion d'ail. Moule en crémeux et marinée, tuile de pomme de terre, vinaigrette tranchée au persil, lait de coco et kéfir.

  • Melanzanna in carozza CHF 24.-

    Mille-feuille d'aubergine et mozzarella di buffala fondante, paprika fumé, gel de kaki.

  • Seiche CHF 23.-

    Voile de seiche camouflé au tsukemeno de concombre, sauce coriandre, caviar de yuzu et daikon mariné.

  • Langoustine CHF 30.-

    Langoustine crue et jaune d'oeuf mariné, bouillon umami aux champignons, oeuf de truite, herbe de saison

PLAT

  • Tajine CHF 42.-

    Joue de bœuf à l'argile, coing à la cannelle, oignon caramélisé, déclinaison de topinambour.

  • Pigeon CHF 49.-

    Pigeon de la tête à la plume, polenta frite à la sauge, foie florentin floqué au beurre de cacao et framboise, betterave rôtie, jus corsé.

  • Carrelet CHF 41.-

    Carrelet cuit en basse température, potiron en textures, bisque d'écrevisse aux épices ras-el-hanout.

  • Risotto CHF 37.-

    Risotto acquarello à la truffe noire, robiola infusé au foin.

DESSERT

  • Bois d'Atlas CHF 19.-

    Bois d'atlas, tuile au chocolat, crumble de champignon, gel de sapin, neige au chocolat blanc.

  • Campari CHF 18.-

    Ganache pamplemousse, gel campari, sorbet mandarine, meringue acidulée et vinaigre de pamplemousse

  • Café et Tabac CHF 17.-

    Semifreddo au café, tuile de tabac et crème anglaise à la vanille

DESSERTS LIQUIDES

Ne contient pas de Gluten
Ne contient pas de Lactose
Ne contient pas de fruit à coque

Nos partenaires :

Le pain : Le pain des Frouzes
Les légumes bio : La ferme Cuendet et le Grenier
Les viandes : La Boucherie du Palais
Le sel : Fréderic Boisteau, paludier à Guérande
Le fromage : Macheret

Provenances :

Seiche : France
Langoustine : Italie
Moule : France
Bœuf : Suisse
Carrelet : France
Pigeon : France

TVA 7.7% incluse